GASTRONOMIE

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BRIAND
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GASTRONOMIE

Message par BRIAND »

GASTRONOMIE
Les français sont les plus grands consommateurs d'huîtres au monde ! Et grand bien leur fasse ! Très peu calorique, cette source de minéraux est aussi excellente pourvoyeuse de vitamines. Il est conseillé de les ouvrir trente minutes à l'avance et de jeter la première eau pour laisser le temps aux huitres de '' refaire leur eau '' ? Savoureuses à croquer, elles se dégustent nature, avec un filet de citon ou vinaigre à l'échalotte. Du pain de seigle ou pain complet avec un voile de beurre salé peuvent les accompagner. Harmonisant le tout en vin blanc léger est idéal. Pour les convives dont la motricité des membres supérieurs est faible, les huîtres peuvent être servies décortiquées et cuites, selon les recettes originales comme celles des feuilletés d'huîtres au Pineau des Charentes.....
Les huîtres rendent amoureuses......Ah! Ah!
A consommer de préférence les mois en R
Il y a des aides techniques.....pour les ourir.

http://www.france.cooking2000.com : N'oubliez pas de préparer des bons repas à vos chèris

http://www.aufeminin.com : Rubrique cuisine et bien autre chose....

Réponses à ce message :

Re: GASTRONOMIE
Par Therese, le dimanche 25 mars 2007 à 23h20. [Répondre à ce fil de discussion]
Je sais que tu es breton , et que tu aimes ou adore les huitres.

Moi, c'est une horreur pour moi tous les fruits de mer, j'ai été intoxiqué enceinte, j'ai failli y rester, donc Terminé, meme pas une moule cuite.

Mais c'est un problème personnel et heureusement que je ne suis pas bretonne.
Bonne nuit.

Re: GASTRONOMIE
Par BRIAND, le dimanche 25 mars 2007 à 23h36. [Répondre à ce fil de discussion]
Nous recevons des personnes de toute la france.
Tout le monde n'aime pas les huitres.
Il ne faut pas les acheter n'importe où !
Dans toute les régions il y a de bonnes choses...
Un ancien Président était venu pour déguster des crêpes
Tu connais les pommes de terre avec du lait baratté, c'était mon doping pour le vélo, mais pas dans le bidon, il était perdu....
Il ya de bonnes choses gouleyantes par chez toi, je connais.
Le bon cassoulet de Castelnaudary pour faire plaisir à Cat.
A Toulouse il est super aussi
Le bon confit,de canard etc.. etc.....
je continue à travailler
Bisous ma Thérèse

Re: GASTRONOMIE
Par Vivie, le lundi 26 mars 2007 à 09h33. [Répondre à ce fil de discussion]
Petite info pour Briand

Il n'est plus "obligatoire" de consommer les huitres les mois en R en effet, cette "règle" vait été établie à l'époque où nos hiutres étaient convoyées dans des charette avec des chevaux.... Et le voyage sous des températures élevées n'est pas très recommandé pour la fraicheur... Alors que voyager par 2° n'est pas contre indiqué.Une huitre pouvant rester bonne une semaine environ hors de l'eau par des températures basses...

Alors pourquoi les mois en R? Parce que ces sont les mois "froid" ou qui était à l'époque froid (je parle pour septembre et octobre!)

Aujourd'hui avec les camion frigo et cie on peut en manger toute l'année... En tout cas par chez nous c'est ce qu'on fait

Mais moi je les aime chaude, cuite avec un peu d'ail et de persil.... ou encore au champagne mais la préparation demande des mains en bonne santé!

Retour

Merci pour ces infos Vivie mais l'été elles sont grasses !!!!!!
BRIAND
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UNE BONNE RECETTE

Message par BRIAND »

UNE BONNE RECETTE ( s'il en reste invitez-moi ,hum....)

Noix de pétoncles à la crème d'ail et beurre maître d'hôtel
Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 300 g de noix de pétoncles (sans corail)
- 12 gousses d'aïl
- 30 g de beurre
- 1 tronçon de 4 cm de beurre maître d'hôtel surgelé
- 1 grosse échalote (ou 2 petites)
- 20 cl de crème fraîche liquide

Préparation :

Eplucher les gousses d'aïl.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse.
A l'aide d'un presse-ail, presser 4 ou 5 gousses d'ail, et déposer la pulpe dans le beurre.
Y plonger les noix de pétoncles encore congelées.
Les faire presque dorer, à feu vif.
Lorsque les noix de pétoncles ont une belle couleur, vider le jus de cuisson.
A feu doux, incorporer le beurre maître d'hôtel en petits tronçons, l'échalote et l'ail restant, hachés finement.
Mélanger pour que toutes les noix de pétoncles soient recouvertes du jus.
Mettre à feu vif 1 minute environ (il ne faut pas que l'aïl et l'échalote cuisent trop) et ajouter la crème liquide.
Cuire quelques secondes, en mélangeant et servir aussitôt dans des bols très évasés ou d'assez grands ramequins
BRIAND
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GASTRONOMIE

Message par BRIAND »

ENCORE UNE BONNE RECETTE POUR MARIDOU ET LA FAMILLE
( merci de m'inviter s'il en reste )

Terrine aux légumes nouveaux
Préparation : 45 min

Cuisson : 1h15

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 500 g de carottes nouvelles
- 750 g d'épinards frais
- 500 g de navets nouveaux
- 6 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- muscade râpée
- sel et poivre
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou d'olive**)
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes (ou de noix)
- 1 brin d'estragon
- 2 brins de cerfeuil
- 6 brins de ciboulette
- 12 noisettes mondées
- sel et poivre
Pour le décor :
- 1 botte de radis
- 1 poignée de mâche
- 6 brins de ciboulette (ou 2 ciboules)

Préparation :

Epluchez et émincez les carottes et les navets.
Faites les cuire séparément à la vapeur, pendant 12 min.
Lavez et équeutez les épinards, faites-les
revenir 2 min dans 10 g de beurre en remuant.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Mixez séparément les trois légumes avec, pour chacun d'eux, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Versez les purées dans trois jattes.
Montez les trois blancs restants en neige ferme.
Répartissez et incorporez-les dans les purées.

Etalez les trois purées par couches successives dans un moule à cake ou une terrine beurré(e).

Couvrez d'un papier sulfurisé beurré.
Déposez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez le thermostat à 5 (150°C), avant de poursuivre
la cuisson 30 min.
Emulsionnez les deux vinaigres avec sel poivre puis les deux sortes d'huile.
Ajoutez les herbes ciselées.
Faites griller les noisettes concassées dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Vérifiez la cuisson de la terrine en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez la reposer 10 min, puis démoulez-la et coupez-la en tranches.
Dressez les sur les assiettes, décorez
de mâche, radis et ciboulette.
Au dernier moment, ajoutez les noisettes à la vinaigrette.
Servez-la en saucière.
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Vivie
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Message par Vivie »

hummmmmm dès que j'ai le courage je fonce au fourneaux... merci!
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Therese
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Message par Therese »

Briand, merci pour la recette des noix de Pétoncles, j'adore, j'adore ,j'adore, et je les fais déjà un peu comme ta recette.
Chez moi, ils aiment tous.

Mais je maintiens , j'ai HORREUR de tes huitres , mon cher breton et tu ne m'en feras jamais mangé. :lol:
Je les laisse à ceux qui les aime et meme je vous en offre, si vous soulez des bretonnes ou autres, ne soyons pas chauvin , mon cher Briant, celle de l'ile de Ré doivent etre bonnes aussi, et l'ile d'Oléron ,non?

Bonne journée et merci pour les recettes, Briant. :lol: :lol: :lol:
aujourd'hui, c'est une recette au muguet, qu'il faut.
Bisous à tous.
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BRIAND
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RECETTE MAISON

Message par BRIAND »

Salade tropicale de crevettes à l'ananas et à la coriandre
Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 400 g crevettes décortiquées (ou 1 kg entières)
- 1/3 concombre
- 1/2 ananas frais
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
- 1 ou 1 1/2 piment épépiné
- 2 avocats
- 2 petites branches de coriandre frais
Sauce :
- 4 cuillères à soupe de jus d'orange
- 3 cuillères à soupe de jus de citron pressé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu


Préparation :

Eplucher et épépiner le concombre.
Enlever la peau de l'ananas et en enlever la partie centrale.
Couper ananas, poivron et concombre en petits dés.
Couper l'oignon en lanières et hacher finement le piment.
Mélanger le tout dans une casserole, avec les crevettes.
Mettre au frais.
Mélanger les ingrédients de la sauce.
Eplucher et dénoyauter les avocats.
Les couper en gros dés.
Couper les feuilles de coriandre en petites lanières.
Mélanger à la préparation aux crevettes.
Ajouter la sauce et mettre dans des verres!

Vous pouvez retrouver ces bonnes recettes dans : handicapzero.org/
Jeanne
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Message par Jeanne »

Merci Briand tu es un amour, quelle chance elle a Mme Briand, est ce que tu cuisines ?

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Vivie
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Message par Vivie »

hummmmmm et en plus c'est light!!!!! j'ai pas de coriandre mais j'ai les crevettes... Je vais aller acheter de la Coriandre demain si j'ai l temps!!! et je vous dirai ça...
ImageToujours et pour toujours votre clown
lina
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Gastronomie

Message par lina »

Pour les beaux jours.

Taboulé Libanais:

Persil frais.
De la menthefraiche.
Exemple, pour 4 personnes, il faut une botte de persil contre une demi pour la menthe
Deux belles tomates
Ogons ( long)
Un demi verre de boulgour fin
Un citron
Huile d'olive
Sel et poivre

Mettez le boulgour à tromper dans l'eau juste quelques minutes.
Hachez menu les herbes.
Coupez en petits dés trés fin les tomates, l'ogons.
Melanges le tout herbes plus tomates, ogons, boulgour.
préparez votre assaisonement avec le citron et l'huile d'olive, sel et poivre, rajoutez à la préparation précédente, mélangez bien le tout, resevez au frais avant dégustation.

A manger avec une kefta libanaise................
Recette que je vous proposerai la prochaine fois si vous le souhaitez.
Bonne appétit.
BRIAND
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Enregistré le : 06 mai 2006, 12:38

gastronomie

Message par BRIAND »

Bonsoir Lina
Que tout cela doit-être délicieux, çà me donne faim
Mon plat préféré c'est le couscous tu connais !
Voilà quinze jours j'étais invité à une soirée marocaine, je ne pas fait la danse du ventre mais je me suis régalé avec un rosé hum !!! je retournerais.
Mon épouse a été cuisinière 20 ans dans deux grands restaurants,
le temps me manque car les recetttes elles il y en a.....
Bises du Breton
BRIAND
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les huitres

Message par BRIAND »

Bonsoir Thérèse
Je n'ai pas le temps de lire tous les posts.
Tu n'aime pas les huitres, tu n'es pas la seule.
Moi j'adore 1) j'ai lu que cela rendait amoureux, mais cela est
presque dérrière nous 2) elles empêchent l'apparition des rides.
Voilà quelques temps hospitalisé, l'infirmière arrive et me dit vous sortez cet après-midi, je vous fait un arrêt de travail....Avec bientôt mes 66 ans je fais jeune.....L'an dernier une personne me dit vous travaillez à la ville ah ! ah! ah! VIVE LES HUITRES
Bonne nuit Thérèse
Bises du Breton
BRIAND
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La cuisine

Message par BRIAND »

Bonsoir Jeanne
Je ne t'ai pas répondu débordé et les blagues qui arrivent ...
Si tout le monde s'en occupe je ne vais plus arriver à faire le reste.
Je suis nul en cuisine mais j'apprécie la bonne, tu me connais
je ne suis pas un poids plume et régime.....régime.....
Spécialiste de la vaisselle étant donné la situation, adroit avec ma PR
je fais de la place dans le buffet, mais après presque 40 ans de mariage
il faut la changer alors... Je fais les courses aussi ......
Notre situation ne s'arrange pas mais nous avons le moral.
Bises du Breton
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Therese
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Message par Therese »

MERCI BRIANT à ton message et
Bonne journée Bises
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jaibobola
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Enregistré le : 19 avr. 2007, 15:45
Contact :

VITE FAIT BIEN FAIT!!

Message par jaibobola »

Pâté de courgette

1/ Couper l'oignon très finement et faire dorer à feu doux dans l'huile d'olive.
2/ Pendant ce temps, peler les courgettes une bande sur deux, il doit rester de la pelure. Les couper en lamelles et les ajouter à l'oignon. Cuire les courgettes en remuant de temps en temps.
3/ Battre les oeufs avec la crème fraîche en ajoutant la cuillère à soupe de farine. Poivrer et saler au goût.
4/ Egoutter les courgettes dans une passoire et les écraser légèrement avec une fourchette pour sortir le jus.
5/ Couper les bâtons de surimi en morceaux. Mélanger les oeufs, les courgettes et le surimi.
6/ Mettre à cuire dans un moule à cake bien beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Cuire 45 minutes à 200°C.

Pour finir ... Accompagner d'une sauce à base de yaourt nature agrémentée d'un peu de vinaigre et de condiments.


Et c'est bon pour le REGIME ..... Image
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Douzillac
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Message par Douzillac »

Hummm !!!!

http://www.supertoinette.com/fiches_rec ... e_gras.htm


Et avec ça , un p'tit gewurztraminer vendandes tardives grain noble

http://www.terroirs-france.com/region/a ... ewurzt.htm


Bon apétit Image
Tempus fugit velut umbra ! Carpe diem !
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